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猪肉营养价值高 食用需注意5个禁忌

文章来源: 九州体育官网app发布时间:2024-09-15 02:03
本文摘要:猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。 其性味甘咸平,所含非常丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具备补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的起到。凡病后体弱多病、产后血虚、面黄输掉瘦者,均能用之作营养清热之品。 猪肉的营养价值 1、蛋白质。猪肉的蛋白质为完全蛋白质,所含人体必须的各种氨基酸,并且必需氨基酸的包含比例相似人体必须,因此不易被人体充分利用,营养价值低,归属于优质蛋白质。

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猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。

其性味甘咸平,所含非常丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具备补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的起到。凡病后体弱多病、产后血虚、面黄输掉瘦者,均能用之作营养清热之品。

  猪肉的营养价值  1、蛋白质。猪肉的蛋白质为完全蛋白质,所含人体必须的各种氨基酸,并且必需氨基酸的包含比例相似人体必须,因此不易被人体充分利用,营养价值低,归属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均值在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上有所不同部位的肉,因肥瘦程度有所不同,其蛋白质含量的差异就不会较为大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量大约为21%,后臀尖大约为15%,肋条肉大约为10%,奶脯仅有为8%,从这里也可以显现出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要低。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织包含。

结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺少色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也于是以因为含有胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又沦为女士美容的佳品。

  2、脂类。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最低,脂肪的构成以饱和脂肪酸居多,熔点较高。

这也是猪油在较低温度下呈圆形固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉低,内脏中更高,一般大约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最低,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内具有普遍的生理起到,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,低胆固醇食物摄食过多不会造成动脉硬化,减少高血压病的再次发生概率。

  3、碳水化合物。猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式不存在于肌肉和肝脏中。

  猪肉的营养十分全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还所含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还所含血红蛋白,可以起着补铁的起到,需要防治贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更佳吸取,因此,不吃瘦肉补铁的效果要比不吃蔬菜好。  4、浸出物。猪肉在烹调时可溶解出有一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,还包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物还包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有紧密的关系,特别是在是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很最重要,浸出物一般可增进食欲并减少消化液的黏液,有利于消化吸收。  食用猪肉的迷信  1、咎食用高温油炸的咸肉。咸肉含硝,油炸油煎后,不会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。

因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,咎油炸。准确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品蒸熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气溶解。同时,烧成咸熏食物时最差特些米醋,因为醋有分解成亚硝酸盐的起到,而且能杀菌。

  2、不要不吃肉疙瘩。食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称作肉枣的东西,因为这些地方所含很多病菌和病毒,厌食用则易感染疾病。

  3、别不吃烧煮过度的肉。无论不吃什么肉,人们都深感米饭得越番茄越少。

于是,高压锅之后应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都显得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和有害化合物不会再次发生化学反应,构成芳族胺基,这些由食物派生的芳族胺基所含12种化合物,其中9种有致癌作用。当代生活中,工业污染对人体致癌物影响占到50%,而饮食的影响占到35%。

以前我们高估了食物中的剧毒化学物致癌物这一因素。在芳族胺基化合物问题没几乎搞清之前,不要不吃过度烧煮的肉。

最差的方法是用微波炉烧肉,然后喝有许多化合物的肉汤,这样就可以防止芳族胺基化合物对人体的危害。  4、不吃瘦肉也不应适度。有些人指出不吃肥肉不会发胖,不吃瘦肉既会发胖又能确保营养的摄取,就大不吃瘦肉。

事实上,多不吃瘦肉不一定就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化剂下可变成同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也不会造成动脉粥样硬化。动物实验指出,同型半胱氨酸不会必要伤害动物内皮细胞,构成典型的动脉粥样硬化斑。因此,不吃瘦肉要适度,并非多多益善。

  5、不要不吃豆猪肉。豆猪肉也无法不吃。

豆猪肉是猪囊虫宿主在猪体内引发的病丧命的猪肉,人如果不吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫不会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内产卵成细虫,再行通过肠壁转入血流,抵达全身各部,不会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉。


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