蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可获取人体所必须的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计资料，人体必须的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们普遍认为的对身体健康有效地的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效地防治慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究找到。蔬菜中所含大量的纤维素，对人体有较好的通便起到，需要减少大肠癌发病率。祖国医学指出有所不同体质类型的人应自由选择有所不同的时鲜蔬菜，下面详细讲解几种时鲜蔬菜的食疗起到及其体质忌宜。
1、荠菜 味甘性温。李时珍说道：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，进细白花，整整如一。
”荠菜是最先报春的时鲜野菜，因其清香鲜美，民间常用它包在馄钝，或油炸野鸡肉，或与豆腐共计熬羹。但多数人不告诉它的药用价值。临床上常被用来化疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底发炎、牙龈出血等，其较好的止痛起到主要是其所不含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止痛效果好;另一种为人工栽种的，菜叶宽阔，不过于梨，药效较好。
2、韭菜 味甘辛性温。是一种较好的鼓舞性强壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名 “起阳草”，如与开洋(虾米)同油炸，其效更佳。但内热咳嗽，口干舌燥者咎韭菜。
韭菜昏目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。3、蓬蒿菜 味甘辛性平。早于在唐代已列入食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“放心气，饲脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有显著的平肝、清虚热起到，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠中忧虑及热咳有痰等证有较好的疗效。
有润肠通便之功，奇适宜于内热咳嗽者。4、蕹菜 又名空心菜，味甘性平。可炒，可清蒸，可油炸。
因为味淡，经常不被人们推崇，忽视了它的药用价值。嵇会的《方草木状》称作“南方之奇蔬”，因它能止痛，如止痛蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒;清领蜈蚣、毒蛇咬;清领淋浊便血、妇女白带、肺热肺水肿、鼻出血及无名中毒。有书记述，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。
紫色蕹菜所含胰岛素样物质，故糖尿病病人食用不利于掌控血糖。5、生姜 味辛性微温。日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要敲点生姜不作佐料。
生姜的药效有去寒、去腥、起至呕、解表、化痰、止反胃等。生姜皮利水，可以清领菌痢，热痢拔姜皮，冻痢刮去姜皮。因生姜性升，不应晚上不吃，因为夜间人气发散，故不应反其道而升至之。
用生姜3片特红枣10枚煮水服，化疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及小便泄泻，常有高效。在此必需解释，内热注重者及舌苔黄而干者忌食生姜。
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